Manisan Ubi Korea (Goguma Mattang)

Cobalah resep ubi jalar Korea yang populer ini – Manisan ubi (Goguma Mattang)!

Goguma Mattang (고구마 맛탕) adalah salah satu lauk dan camilan Korea favorit keluarga kami.

Ubi jalar goreng chunky dilapisi dengan gula karamel. Ini adalah jenis hidangan yang renyah di luar dan lembut serta empuk di dalam. Lanjutkan membaca jika Anda ingin membuatnya!

Rupanya Mattang berasal dari Tiongkok. Mereka memiliki metode memasak yang disebut 拔絲 (básī), yang secara kasar menggambarkan proses karamelisasi gula. Lebih spesifiknya, gulanya meleleh dengan sangat baik hingga terlihat seperti ada benang yang keluar dari sirup gulanya.

Selain itu, berdasarkan tampilan dan jumlah benang yang keluar dari sirup, Anda dapat mengetahui keahlian juru masak dalam memasak.

Saya menemukan fakta ini sangat menarik! Beri tahu saya cara Anda menggunakan thread ini. Saya tidak menghasilkan banyak uang. TERTAWA TERBAHAK-BAHAK.

Dan, saya harus mengatakan bahwa saya sangat senang bahwa orang Korea memutuskan untuk hanya mengadopsi teknik karamelisasi tetapi tidak menggunakan tampilan benang yang mewah! 😉

Manisan ubi Korea sangat mudah dan sederhana untuk dibuat, jadi Anda harus mencobanya untuk makan malam Anda malam ini! Menikmati!

Bahan Manisan Ubi Jalar (Untuk 4 Porsi)

(Waktu persiapan: 35 menit termasuk waktu perendaman 30 menit, Waktu memasak: 10 hingga 15 menit)

500g / 1,1 pon ubi jalar, Anda bisa menggunakan ubi jalar apa saja yang cocok untuk digoreng atau dipanggang (misalnya varietas beauregard). FYI, saya pakai ubi korea.
Minyak goreng untuk menggoreng (cukup untuk menutupi ubi dalam panci)
Saus karamel:
- 3 sdm gula pasir (mentah).
- 1 sdm minyak goreng (saya pakai minyak dedak padi)
(Opsional) kacang tumbuk atau biji wijen panggang – untuk hiasan

*1 sendok makan = 15 ml

Cara Membuat Manisan Ubi Jalar

1. Cuci ubi, kupas kulitnya dan potong kecil-kecil (jangan terlalu tebal karena akan memakan waktu lebih lama untuk matang). Rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk mengurangi pati.

2. Tiriskan airnya dan bersihkan air dari ubi dengan kertas dapur.

3. Tuang minyak goreng ke dalam panci besar dan panaskan hingga mencapai 180 C / 356 F (atau mendidih). Tambahkan ubi dan masak hingga matang (sekitar 5 hingga 8 menit).

4. Keluarkan ubi goreng dan letakkan di atas kertas dapur untuk menyerap minyak berlebih.

5. Tambahkan minyak goreng ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan taburkan gula di sekelilingnya. Lelehkan dengan api sedang hingga gula larut, lalu segera kecilkan api menjadi rendah. Tambahkan ubi ke dalam wajan dan aduk rata dengan saus (selama 1 hingga 2 menit).

6. Pindahkan ubi ke atas kertas roti anti lengket hingga dingin selama 3 hingga 5 menit. Melayani. (Anda bisa menghiasnya dengan kacang tumbuk atau biji wijen untuk menambah rasa gurih.)

Catatan

Cara favorit saya memakan manisan ubi ini adalah membuatnya lembut di dalam dan renyah di luar. Kerenyahannya berasal dari lapisan gula (dari langkah 5) tetapi biasanya tidak bertahan lama karena lapisan gulanya semakin berkurang seiring berjalannya waktu. Jadi usahakan untuk mengkonsumsinya dengan waktu pembuatan 30 menit.
Beberapa orang Korea menggunakan sirup jagung atau madu sebagai pengganti gula. Anda juga dapat menggunakan ini. Jika Anda menggunakan ini, ubi tidak akan renyah melainkan lembab dan lembut.

Cuci ubi, kupas kulitnya dan potong kecil-kecil (jangan terlalu tebal karena akan memakan waktu lebih lama untuk matang). Rendam dalam air dingin selama 30 menit untuk mengurangi pati.
Tiriskan airnya dan bersihkan air dari ubi dengan kertas dapur.
Tuang minyak goreng ke dalam panci besar dan panaskan hingga mencapai 180 C / 356 F (atau mendidih). Tambahkan ubi dan masak hingga matang (sekitar 5 hingga 8 menit).
Keluarkan ubi goreng dan letakkan di atas kertas dapur untuk menyerap minyak berlebih.
Tambahkan minyak goreng ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan taburkan gula di sekitarnya. Lelehkan dengan api sedang hingga gula larut, lalu segera kecilkan api menjadi kecil. Tambahkan ubi ke dalam wajan dan aduk rata dengan saus (selama 1 hingga 2 menit).
Pindahkan ubi ke atas kertas roti anti lengket hingga dingin selama 3 hingga 5 menit. Melayani. (Anda bisa menghiasnya dengan kacang tumbuk atau biji wijen untuk menambah rasa gurih.)

Informasi nutrisi yang ditampilkan adalah perkiraan yang diberikan oleh kalkulator nutrisi online. Ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat ahli gizi profesional.

Saya senang mendengar bagaimana Anda membuat resep saya! Nilai resep ini dengan komentar di bawah dan tandai saya di Instagram @MyKoreanKitchen.

Info Kosan