Jika Anda belum pernah makan sujebi sebelumnya, Anda harus mencobanya. Ini adalah hidangan mie klasik Korea yang disajikan dalam kuah kaldu hangat. Ini adalah makanan yang sangat menenangkan. Pelajari cara membuatnya dan memasukkannya ke dalam masakan Anda sendiri hari ini!
Apa itu Sujebi
Sujebi (수제비) adalah sup mie kaldu pasta ala Korea yang bisa menghangatkan sekaligus mengenyangkan. Mienya lembut dan kenyal, kuahnya kaya umami, dan sering disajikan hanya dengan kimchi.
Sujebi hanya menggunakan sedikit bahan dasar dan murah, itulah sebabnya Sujebi menjadi populer setelah Perang Korea. Hal ini karena sebagian warga Korea yang hidup dalam kemiskinan pada saat itu tidak mampu membeli beras. Sebelumnya, gandum dianggap sebagai makanan kelas atas, karena harga gandum mahal dan langka.
Hidangannya juga mirip dengan kalguksu (mie kuah yang dipotong pisau). Perbedaan utamanya adalah sup sujebi menggunakan adonan sobek, bukan mie yang dipotong, sehingga setiap adonan bentuknya tidak beraturan. Oleh karena itu, sujebi juga disebut “sup mie sobek tangan”, “sup mie tarik tangan” atau “sup serpihan adonan”.
Ada banyak variasi sujebi – seperti Gamja Sujebi (sup serpihan adonan berbahan dasar kentang), Kimchi Sujebi (sup serpihan adonan kimchi), Haemul Sujebi (sup serpihan adonan makanan laut), dan Deulggae Sujebi (sup serpihan adonan rasa biji perilla).
Sujebi adalah hidangan favorit masyarakat Korea selama musim dingin dan untuk alasan yang bagus. Makanan yang lezat dan sederhana, sujebi sangat cocok untuk hari hujan dan malam yang dingin.
Tip Memasak
Karena bahan utama sujebi adalah kuah dan mie, membuatnya dengan baik akan sangat penting untuk membuat sujebi lezat di rumah.
Kaldu Sup Korea
Kaldu sup Korea ini adalah tulang punggung dari banyak sup dan semur Korea yang lezat. Biasanya dibuat dengan ikan teri kering dan rumput laut kering, tetapi Anda juga bisa menggunakan salah satu saja. Anda bisa membuat rasanya lebih kompleks dengan menambahkan lobak daikon, daun bawang, dll.
Anda juga dapat membeli paket dashi atau yuksu yang sudah dikemas sebelumnya (versi kantong) dari toko kelontong Korea, yang akan membuat proses memasak menjadi lebih cepat dan nyaman.
Kaldu sup Korea buatan sendiri dapat dibuat terlebih dahulu dan ramah freezer.
Mie Tarik Tangan
Yang paling menonjol dari mie kuah ini pastinya adalah mie yang ditarik dengan tangan. Banyak orang membuatnya di rumah, meskipun itu membutuhkan banyak tenaga. Pergelangan tangan dan tangan Anda dapat terluka saat Anda menarik adonan terlalu banyak, terutama jika Anda membuat adonan dalam jumlah besar.
Untuk memberikan tekstur elastis yang bagus pada mie, penting untuk menguleninya dengan baik (beri banyak pijatan!) dan dinginkan adonan di lemari es selama 2 jam.
Usahakan juga untuk meratakan dan membuat adonan setipis mungkin agar tidak memberikan tekstur pucat saat dimakan. Serpihan adonan kental tidak enak untuk dikunyah dan tidak menyerap rasa seperti halnya adonan tipis.
Alternatif Adonan Buatan Sendiri yang Mudah
Jika Anda tidak ingin mengeluarkan tenaga ekstra yang dibutuhkan untuk membuat mie tarik buatan sendiri atau Anda kekurangan waktu, Anda dapat membeli adonan siap pakai yang sudah dikemas sebelumnya dari toko kelontong Korea. Nyaman, rasanya sama enaknya, dan bisa ditemukan di bagian lemari es atau freezer.
Resep Sup Mie Korea Lainnya yang Mungkin Anda Suka
Jika Anda menyukai mie kuah dengan cita rasa Korea, Anda harus memeriksanya. Semuanya terasa luar biasa dengan cara yang berbeda.
Bahan untuk Sujebi
Mie Tarik Tangan
- 1,5 cangkir tepung terigu
- 1/2 sdm tepung maizena atau tepung kentang
- 1/4 sdt garam halus
- 1/2 gelas air
Sup
- 4,5 cangkir kaldu sup Korea (kaldu dashi)
- 200g (7 ons) kentang, kupas dan potong tipis-tipis (ketebalan sekitar 0,5 hingga 1cm /0,2 hingga 0,4 inci)
- 50g (1,8 ons) bawang bombay, kupas dan iris tipis
- 75g (2,6 ons) wortel, kupas dan potong dadu
- 100g (3,5 ons) zucchini, iris tipis (ketebalan sekitar 0,5 hingga 1cm /0,2 hingga 0,4 inci)
- 100g (3,5 ons) jamur tiram atau jamur shiitake, pisahkan atau iris tipis
- 1 sdm kecap sup Korea (gukganjang) atau kecap kikkoman biasa
- 1/2 sdt garam halus
- 1 sdt bawang putih cincang
Hiasan
- 20g (0,7 ons) daun bawang, iris tipis
* 1 sendok makan = 15 ml, 1 cangkir = 250 ml
** Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang bahan-bahan Korea, periksa daftar bahan-bahan penting Korea.
Cara Membuat Sujebi
1. Siapkan mangkuk sedang, lalu masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula di antaranya. (yaitu Tambahkan sepertiga air terlebih dahulu dan aduk rata dengan tepung. Tambahkan sepertiga air lagi dan aduk.) Lakukan ini hingga adonan kasar terbentuk.
Ingatlah bahwa Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah air yang Anda gunakan tergantung pada suhu ruangan Anda. Jika terasa seperti tepung, Anda memerlukan lebih banyak air dan jika mulai terlalu lengket di tangan, Anda memerlukan lebih banyak tepung. Jika Anda harus melakukan penyesuaian, lakukan sedikit demi sedikit.
2. Uleni adonan selama kurang lebih 5 menit atau hingga menempel kuat, halus, dan elastis. Masukkan ke dalam kantong plastik dan tutup rapat. Dinginkan adonan di lemari es selama 2 jam.
3. Siapkan panci berukuran sedang dan mulailah merebus kaldu sup dengan api sedang-besar. Tambahkan kentang dan bawang bombay. Rebus selama sekitar 10 menit.
4. Saat sup mendidih, letakkan semangkuk kecil air di sebelah kompor. Ini akan digunakan untuk membasahi jari-jari Anda (kebanyakan ibu jari dan jari telunjuk) agar mudah meregangkan dan menarik adonan. Ini juga membantu membuat adonan menjadi tipis, yang berarti tidak terlalu pucat!
Keluarkan adonan dari lemari es. Pegang adonan dengan satu tangan dan gunakan ibu jari dan jari telunjuk tangan lainnya untuk meratakannya sedikit. Tarik untuk meregangkan dan mengencerkan adonan.
Sobek adonan menjadi potongan-potongan pipih seukuran sekali gigit (ukuran 2,5 hingga 4 cm atau 1 hingga 1,5 inci), lalu masukkan ke dalam sup seiring kemajuan Anda.
Ulangi sampai adonan habis. Langkah ini bisa sangat memakan waktu dan membutuhkan banyak kesabaran. Saya memerlukan waktu sekitar 8 menit untuk menyelesaikan langkah ini.
5. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan kecap asin, garam, bawang putih cincang, wortel, zucchini dan jamur. Aduk sesekali, masak selama 5 menit atau sampai sayuran melunak, tapi jangan terlalu empuk. Potongan adonan yang sudah matang akan terlihat bening dan mengambang di dalam sup. Hiasi dengan daun bawang.
6. Sajikan dengan kimchi.
Suka Makanan Korea? Jelajahi lebih banyak resep Korea dari koleksi resep Korea saya yang mudah. Dan berlangganan buletin saya dan ikuti Facebook, Pinterest, dan Instagram untuk semua pembaruan terkini.
-
Siapkan mangkuk sedang, lalu masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula di sela-selanya. (yaitu Tambahkan sepertiga air terlebih dahulu dan aduk rata dengan tepung. Tambahkan sepertiga air lagi dan aduk.) Lakukan ini hingga adonan kasar terbentuk.Ingatlah bahwa Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah air yang Anda gunakan tergantung pada suhu ruangan Anda. Jika terasa seperti tepung, Anda memerlukan lebih banyak air dan jika mulai terlalu lengket di tangan, Anda memerlukan lebih banyak tepung. Jika Anda harus melakukan penyesuaian, lakukan sedikit demi sedikit.
- Uleni adonan selama kurang lebih 5 menit atau hingga menempel kuat, halus, dan elastis. Masukkan ke dalam kantong plastik dan tutup rapat. Dinginkan adonan di lemari es selama 2 jam.
- Siapkan panci berukuran sedang dan mulailah merebus kaldu sup dengan api sedang-besar. Tambahkan kentang dan bawang bombay. Rebus selama sekitar 10 menit.
-
Saat sup mendidih, letakkan semangkuk kecil air di sebelah kompor. Ini akan digunakan untuk membasahi jari-jari Anda (kebanyakan ibu jari dan jari telunjuk) agar mudah meregangkan dan menarik adonan. Ini juga membantu membuat adonan menjadi tipis, yang berarti tidak terlalu pucat!Keluarkan adonan dari lemari es. Pegang adonan dengan satu tangan dan gunakan ibu jari dan jari telunjuk tangan lainnya untuk meratakannya sedikit. Tarik untuk meregangkan dan mengencerkan adonan.Sobek adonan menjadi potongan-potongan pipih seukuran sekali gigit (ukuran 2,5 hingga 4 cm atau 1 hingga 1,5 inci), lalu masukkan ke dalam sup seiring kemajuan Anda.Ulangi sampai adonan habis. Langkah ini bisa sangat memakan waktu dan membutuhkan banyak kesabaran. Saya memerlukan waktu sekitar 8 menit untuk menyelesaikan langkah ini.
- Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan kecap asin, garam, bawang putih cincang, wortel, zucchini, dan jamur. Aduk sesekali, masak selama 5 menit atau sampai sayuran melunak, tapi jangan terlalu empuk. Potongan adonan yang sudah matang akan terlihat bening dan mengambang di dalam sup. Hiasi dengan daun bawang.
- Sajikan dengan beberapa kimchi.
Informasi nutrisi yang ditampilkan adalah perkiraan yang diberikan oleh kalkulator nutrisi online. Ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat ahli gizi profesional.
