Jangjorim adalah hidangan daging sapi dan telur rebus kecap Korea yang gurih dan hangat. Daging sapinya sedikit asin dan empuk, dan telur puyuh yang direbus adalah bonus yang menyenangkan. Cobalah hari ini untuk menambahkan kelezatan gurih pada hidangan Korea Anda berikutnya!
Apa itu Jangjorim
Jangjorim (장조림) adalah hidangan Korea yang terdiri dari daging sapi rebus kecap dan sering kali telur rebus atau telur puyuh. Secara tradisional dibuat dengan daging sapi, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging babi.
Ini adalah banchan (lauk pauk) populer yang sering disajikan dengan semangkuk nasi. Daging sapinya direbus dengan bumbu kecap asin, menghasilkan hidangan manis, asin, dan gurih yang cocok untuk segala acara.
Tips Memasak Terbaik Saya
Potongan Daging
Ada banyak potongan daging sapi yang bisa digunakan untuk jangjorim, tergantung apa yang Anda punya atau kesukaan Anda. Beberapa potongan yang umum termasuk eye round, brisket, flank steak, dan shank karena harganya lebih murah dibandingkan potongan premium lainnya.
Waktu memasak mungkin berbeda-beda tergantung potongan dagingnya, jadi pastikan ada ruang untuk variasi sebelum mulai memasak. Selain itu, beberapa potongan daging sapi perlu diiris tipis-tipis sementara yang lain dapat dengan mudah diparut dengan tangan.
Jika Anda menggunakan daging babi, pilihan yang lebih ramping seperti daging pinggang babi atau tenderloin adalah pilihan yang baik jika Anda ingin menghindari lemak.
Telur atau Tanpa Telur
Banyak orang Korea menggunakan telur puyuh rebus atau telur ayam saat membuat jangjorim. Telur puyuh adalah bahan yang populer di Korea dan mudah ditemukan; Anda bahkan dapat membelinya yang sudah dikupas, sehingga menghemat banyak waktu. Telur puyuh yang sudah dikupas dapat ditemukan di dalam kantong plastik tertutup atau di dalam kaleng.
Saya belum pernah melihat telur puyuh kupas merek Korea di daerah saya, tapi saya pernah melihat telur puyuh kalengan di toko kelontong Korea. Ini berasal dari Thailand dan direndam dalam air atau air garam; Anda perlu mengeringkan dan membilasnya sebelum digunakan.
Cabai atau Tanpa Cabai
Meskipun opsional, banyak orang Korea suka menambahkan cabai shishito ke jangjorim untuk mendapatkan sedikit rasa cabai tanpa terlalu panas. Paprika ini memiliki rasa yang lebih lembut, dan dapat menambah rasa yang unik tanpa terlalu pedas. Mereka juga memiliki rasa manis dengan rasa berasap yang bersahaja.
Jika cabai shishito tidak tersedia, padron, jalapeño, atau cabai rawit dapat digunakan sebagai gantinya. Perlu diingat bahwa tingkat kepedasannya akan berbeda-beda.
Gemuk
Anda mungkin melihat sedikit minyak mengambang di atas saus saat dingin. Namun hal ini tidak mempengaruhi rasanya.
Jika ingin meminimalisir hal tersebut terjadi, Anda bisa memasukkan saus setelah daging direbus ke dalam freezer selama beberapa jam. Minyak akan terpisah dan mengapung ke atas, dan Anda bisa menyendoknya. Pilihan lainnya adalah dengan memanaskan kembali jangjorim sesaat sebelum disajikan, yang akan melelehkan lemak kembali ke dalam piring.
Makan Apa dengan Jangjorim
Jangjorim memiliki rasa yang sedikit asin dan manis, jadi Anda hanya perlu semangkuk nasi untuk membuat santapan cepat.
Tentu saja, Anda juga bisa menambahkan lauk Korea lainnya agar lebih rumit. Beberapa contoh masakan tersebut antara lain Kimchi, Telur Gulung Korea, Rumput Laut Berbumbu, Cumi Kering Korea Pedas.
Bisa juga disajikan dengan sup atau rebusan Korea, seperti Sup Tauge dan Doenjang Jjigae. Sup dan semur ini lezat dan mengenyangkan, dan benar-benar dapat melengkapi hidangan. Memikirkan semua kombinasi berbeda ini saja sudah membuatku lapar!
Cara Menyimpan
Jangjorim bisa disajikan dingin atau hangat, meski biasanya dimakan dingin. Paling baik dimakan dalam waktu tiga hari setelah dibuat, tetapi bisa bertahan hingga satu minggu jika disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara.
Jika Anda membuat dalam jumlah besar, Anda dapat membaginya dan membekukannya untuk digunakan nanti. Jangjorim akan bertahan hingga tiga bulan di dalam freezer.
Lauk Korea Lainnya yang Mungkin Anda Suka
Saya suka hidangan yang direbus karena menghasilkan rasa yang begitu dalam. Jika Anda seperti saya, berikut beberapa lauk pauk Korea saya yang direbus. Saya harap Anda menikmatinya sama seperti saya.
Bahan untuk Jangjorim
Daging
- 600g / 1,3 pon daging sapi – mata bulat, brisket, steak sayap, atau betis – jika potongan terlalu tebal, potong menjadi 2 hingga 3 bagian
- 200g / 7 ons telur puyuh, atau 4 butir telur ayam, rebus, kupas dan bersihkan
Kaldu
- 4 gelas air
- 2 sdm arak beras, manis (mirin)
- 130g / 4,6 ons bawang bombay, kupas dan potong kuadran
- 15g, 0,5 ons daun bawang, bagian putihnya
- 10g / 0,4 ons jahe, kupas dan bilas
- 1 sdt lada hitam utuh
- 1 sendok teh garam laut halus
saus
- 1/3 cup & 2 sdm kecap asin biasa (saya pakai merk kikkoman)
- 1/4 cangkir gula merah
- 1 hingga 2 cabai hijau atau lada shishito
*1 sendok makan = 15 ml, 1 cangkir = 250 ml
Cara Membuat Jangjorim
1. Rendam daging sapi dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan kemerahan (mioglobin) pada daging.
2. Masukkan daging sapi dan bahan kuahnya ke dalam panci berukuran sedang. Rebus selama kurang lebih 15 menit dengan api sedang-besar tanpa ditutup. Ini membantu menghilangkan bau busuk dari daging. Saat mendidih, keluarkan gelembung apa pun yang terbentuk di dalam panci dan buang.
3. Saring air matang (kaldu) ke dalam mangkuk atau panci, sisakan sekitar 3 gelas kaldu dan daging sapi. Buang sisa sayuran aromatik.
4. Dinginkan daging selama 5 hingga 10 menit agar lebih mudah diolah. Anda dapat memotong daging menjadi potongan-potongan dengan mengikuti garis otot menggunakan jari Anda, atau agar potongannya lebih rata, potong daging menjadi potongan sepanjang jari telunjuk (6-7 cm / 2,5 inci) dengan lebar 1 cm / 0,4 inci. Cara tradisionalnya adalah dengan merobek daging dengan tangan, tapi saya lebih suka memotongnya dengan pisau.
5. Masukkan 3 cangkir kaldu ke dalam panci bersih. Lalu, tambahkan kecap dan gula. Rebus panci dengan api sedang-besar sambil menutupnya.
6. Saat kuah mulai mendidih, masukkan daging sapi, telur puyuh, dan cabai hijau. Rebus dengan api sedang tanpa tutup selama 30 menit. Angkat dari api.
7. Pindahkan daging sapi, telur puyuh, dan cabai ke dalam wadah kaca. Tuang saus ke dalam wadah. Untuk penyajiannya, sajikan sedikit daging dan telur puyuh dalam mangkuk saji dan sajikan dengan semangkuk nasi dan lauk Korea lainnya.
Suka Makanan Korea? Jelajahi lebih banyak resep Korea dari koleksi resep Korea saya yang mudah. Dan berlangganan buletin saya untuk semua pembaruan terkini termasuk resep baru, apa yang dimasak komunitas MKK, dan K-Drama!
-
Rendam daging sapi dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan kemerahan (mioglobin) pada daging.
-
Masukkan bahan daging sapi dan kaldu ke dalam panci berukuran sedang. Rebus selama kurang lebih 15 menit dengan api sedang-besar tanpa ditutup. Ini membantu menghilangkan bau busuk dari daging. Saat mendidih, keluarkan gelembung apa pun yang terbentuk di dalam panci dan buang.
-
Saring air matang (kaldu) ke dalam mangkuk atau panci, sisakan sekitar 3 gelas kaldu dan daging sapi. Buang sisa sayuran aromatik.
-
Dinginkan daging selama 5 hingga 10 menit agar lebih mudah ditangani. Anda dapat memotong daging menjadi potongan-potongan dengan mengikuti garis otot menggunakan jari Anda, atau agar potongannya lebih rata, potong daging menjadi potongan sepanjang jari telunjuk (6-7 cm / 2,5 inci) dengan lebar 1 cm / 0,4 inci. Cara tradisionalnya adalah dengan merobek daging dengan tangan, tapi saya lebih suka memotongnya dengan pisau.
-
Tempatkan 3 cangkir kaldu dalam panci bersih. Lalu, tambahkan kecap dan gula. Rebus panci dengan api sedang-besar sambil menutupnya.
-
Saat kuah mulai mendidih, masukkan daging sapi, telur puyuh, dan cabai hijau. Rebus dengan api sedang tanpa tutup selama 30 menit. Angkat dari api.
-
Pindahkan daging sapi, telur puyuh, dan cabai ke dalam wadah kaca. Tuang saus ke dalam wadah. Untuk penyajiannya, sajikan sedikit daging dan telur puyuh dalam mangkuk saji dan sajikan dengan semangkuk nasi dan lauk Korea lainnya.
- 1 sendok makan = 15 ml, 1 cangkir = 250 ml
- Jangjorim bisa disajikan dingin atau hangat. Paling baik dimakan dalam waktu tiga hari setelah dibuat, tetapi bisa bertahan hingga satu minggu jika disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara.
Kalori: 280kkal | Karbohidrat: 10G | Protein: 18G | Gemuk: 18G | Lemak jenuh: 7G | Lemak tak jenuh ganda: 1G | Lemak tak jenuh tunggal: 8G | Lemak trans: 1G | Kolesterol: 264mg | Sodium: 1157mg | Kalium: 316mg | Serat: 1G | Gula: 8G | vitamin A: 158IU | Vitamin C: 2mg | Kalsium: 50mg | Besi: 3mg
Informasi nutrisi yang ditampilkan adalah perkiraan yang diberikan oleh kalkulator nutrisi online. Ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat ahli gizi profesional.
