Gamjatang adalah sup tulang babi Korea yang pedas. Dibuat dengan cara merebus tulang babi dalam waktu lama kemudian kaldu tulang susu yang disaring dibumbui dengan bumbu khas Korea seperti gochugaru (serpihan cabai Korea) dan gochujang (pasta cabai Korea).
Supnya sangat mengenyangkan dan menenangkan sehingga cocok untuk cuaca musim dingin. Ayo kita berhasil!
Gamjatang (감자탕) adalah sup Korea yang populer. Cocok dipadukan dengan semangkuk nasi kukus untuk melengkapi hidangan (pilihan saya) namun beberapa orang memasangkannya dengan minuman keras Korea – soju sebagai camilan minum.
Salah satu fakta menarik tentang gamjatang adalah namanya. Karena gamjatang secara harafiah berarti “sup kentang” (gamja = kentang, tang = sup), namun yang paling menonjol dari sup ini sebenarnya adalah tulang babi.
Bahkan ketika saya memesan gamjatang di sebuah restoran bertahun-tahun yang lalu, saya mengharapkan untuk menerima sup penuh kentang, bukan tulang tebal yang terlihat seperti baru saja dipotong dari dinosaurus! (Saya ingatkan Anda, saya masih muda dan naif. Lol)
(Meskipun ada teori lain tentang asal usul namanya, teori tersebut tidak meyakinkan bagi saya, jadi saya tidak akan menyebutkannya di sini. ;))
Bagaimanapun, gamjatang buatan sendiri sangat hemat anggaran (Pernahkah Anda membeli tulang babi? Harganya murah sekali!) dan dianggap bergizi tinggi (Semuanya tentang kaldu susu! Seharusnya baik untuk orang dengan tulang lemah.). Mungkin itu sebabnya makanan ini populer di Korea selama bertahun-tahun!
Saya pertama kali membagikan resep gamjatang saya pada tahun 2007 dan resep itu perlu diperbarui – terutama fotonya!
Saya bahkan mengunjungi restoran lokal saya beberapa kali baru-baru ini untuk menganalisis versi gamjatang mereka jika saya melewatkan sesuatu di resep pertama saya.
Singkatnya, resep saya yang telah direvisi sedikit lebih pedas, tetapi lebih beraroma dan bersahaja! Keluarga saya semakin menyukainya! Jadi saya harap Anda juga melakukannya. 🙂 Selamat menikmati!
Bahan Gamjatang (3 sampai 4 porsi)
Utama
- 1,4 kg / 3 pon tulang leher babi (usahakan pilih tulang yang banyak dagingnya)
- 7 gelas air
- 3 buah kentang (500 g / 1,1 pon), kupas & potong kecil-kecil
- 6 lembar daun kubis napa (300 g / 10 ons), bilas
- 100 g /3,5 ons tauge kacang hijau, bilas
- (opsional) 30 g / 1 ons daun mahkota bunga aster, bilas
- (opsional) 6 lembar daun perilla, iris tipis
- (opsional) 2 buah cabai hijau, iris tipis
Sayuran Aromatik
- 1 bawang bombay (160 g / 5.6 ons), kupas & belah dua
- 30g / 1 ons daun bawang (bagian putihnya saja)
- 5 siung bawang putih (30 g/ 1 ons), kupas
- 1 jahe (5 g / 0,2 ons), kupas & iris tipis
- 1 sdt lada hitam utuh
Bumbu dasar (campur rata dalam mangkuk)
Bumbu lainnya
- 1/8 sdt garam laut halus
- 1 sdm biji wijen sangrai atau biji perilla, haluskan
*1 sendok makan = 15 ml, 1 cangkir = 250 ml
** Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang bahan masakan Korea, lihat daftar 30 bahan masakan Korea penting saya!
Cara Membuat Gamjatang (Sup Tulang Babi)
1. Rendam tulang babi dalam air dingin minimal 1 jam (untuk menghilangkan kelebihan cairan merah yang terlihat seperti darah). Tiriskan airnya. (Jika bisa, coba ganti air setiap 15 menit.)
2. Masukkan tulang ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga menutupi tulang, lalu rebus selama kurang lebih 10 menit dengan api sedang, tutup. Tiriskan airnya dan bilas tulang dengan air dingin yang mengalir.
3. Dalam panci besar yang bersih, masukkan tulang dan tambahkan air (7 gelas) dan semua bahan dari bagian “sayuran aromatik”. Rebus dengan api sedang hingga rendah selama 1 jam 30 menit, tutup.
4. Selagi kaldu tulang mendidih;
(1) Masukkan kentang ke dalam panci terpisah dan tambahkan air secukupnya hingga menutupinya. Rebus dengan api sedang hingga kentang hampir matang (sekitar 90%). Tiriskan airnya dan sisihkan kentang sampai dibutuhkan.
(2) Dalam panci terpisah, tambahkan air dan garam (1/8 sdt), lalu rebus. Setelah air mendidih dengan cepat, rebus kubis napa selama 1 hingga 2 menit. Tiriskan airnya dan dinginkan daunnya. Robek setiap daun dengan tangan Anda. (Atau Anda bisa menggunakan pisau untuk memotongnya.)
5. Saring kaldu (dari langkah 3) melalui saringan dan tampung kaldu dalam mangkuk besar. Selain itu, simpan tulang babi tetapi buang bumbu/sayuran rebus. Ini akan menghasilkan kurang dari 5 cangkir kaldu.
6. Pindahkan kaldu ke dalam panci bersih (saya pakai panci braiser kesukaan saya) lalu masukkan kembali tulang babi, kentang, daun kol, dan bumbu dasar ke dalam panci. Rebus dengan api sedang hingga kentang matang sepenuhnya (10 hingga 15 menit).
7. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan sisa sayuran (tauge, daun mahkota bunga aster, daun perilla, dan cabai hijau) dan biji wijen bubuk ke dalam panci dan rebus selama 1 hingga 2 menit hingga lunak. Sajikan hangat dengan nasi kukus.
DASAR Bumbu (CAMPURKAN INI DENGAN BAIK DALAM BOWL)
- Rendam tulang babi dalam air dingin minimal 1 jam (untuk menghilangkan kelebihan cairan merah yang terlihat seperti darah). Tiriskan airnya. (Jika bisa, coba ganti air setiap 15 menit.)
- Masukkan tulang ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga menutupi tulang, lalu rebus selama kurang lebih 10 menit dengan api sedang, tutup. Tiriskan airnya dan bilas tulang dengan air dingin yang mengalir.
- Dalam panci besar yang bersih, masukkan tulang dan tambahkan air (7 gelas) dan semua bahan dari bagian “sayuran aromatik”. Rebus dengan api sedang hingga rendah selama 1 jam 30 menit, tutup.
-
Saat kaldu tulang mendidih;(1) Masukkan kentang ke dalam panci terpisah dan tambahkan air secukupnya hingga menutupinya. Rebus dengan api sedang hingga kentang hampir matang (sekitar 90%). Tiriskan airnya dan sisihkan kentang sampai dibutuhkan.(2) Dalam panci terpisah, tambahkan air dan garam (1/8 sdt), lalu rebus. Setelah air mendidih dengan cepat, rebus kubis napa selama 1 hingga 2 menit. Tiriskan airnya dan dinginkan daunnya. Robek setiap daun dengan tangan Anda. (Atau Anda bisa menggunakan pisau untuk memotongnya.)
- Saring kaldu (dari langkah 3) melalui saringan dan tampung kaldu dalam mangkuk besar. Selain itu, simpan tulang babi tetapi buang bumbu/sayuran rebus. Ini akan menghasilkan kurang dari 5 cangkir kaldu.
- Pindahkan kaldu ke dalam panci bersih, lalu masukkan kembali tulang babi, kentang, daun kubis, dan bumbu dasar ke dalam panci. Rebus dengan api sedang hingga kentang matang sepenuhnya (10 hingga 15 menit).
- Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan sisa sayuran (tauge, daun mahkota bunga aster, daun perilla, dan cabai hijau) dan biji wijen bubuk ke dalam panci dan rebus lagi 1 hingga 2 menit hingga lunak. Sajikan hangat dengan nasi kukus.
*1 sendok makan = 15 ml, 1 cangkir = 250 ml
Kalori: 197kkal | Karbohidrat: 36G | Protein: 8G | Gemuk: 2G | Sodium: 961mg | Kalium: 973mg | Serat: 9G | Gula: 4G | vitamin A: 1855IU | Vitamin C: 30.9mg | Kalsium: 140mg | Besi: 7.4mg
Informasi nutrisi yang ditampilkan adalah perkiraan yang diberikan oleh kalkulator nutrisi online. Ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat ahli gizi profesional.
