Resep ssamjang buatan sendiri yang mudah!
Hari ini saya ingin berbagi salah satu saus Korea paling populer – Sssamjang resep.
Ssamjang (쌈장) paling dikenal sebagai saus bbq Korea. Rasanya agak pedas dan asin dengan aroma pedas. Dan, yang paling penting, ini melengkapi bbq perut babi Korea (Samgyeopsal) dengan baik.
Apa itu Ssamjang
Ini adalah pasta pedas kental yang dibuat dengan pasta kedelai Korea (doenjang), pasta cabai Korea (gochujang) dan bahan bumbu lainnya (bawang putih, bawang merah, madu/gula, minyak wijen, dll).
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, ini paling terkenal sebagai bumbu barbekyu Korea. Namun, Anda juga bisa menggunakannya sebagai saus celup sayur (misalnya mentimun dan cabai hijau) dan saus bungkus.
Meskipun Anda bisa membeli sekotak saus ssamjang yang sudah dicampur sebelumnya dari toko kelontong Korea, menurut saya, rasanya tidak bisa mengalahkan rasa saus ssamjang buatan sendiri. Namun jika ingin melihat seperti apa ssamjang pra-campuran, cek dari sini (merek ssamjang).
Cara Penggunaan
Jika Anda menggunakan ssamjang sebagai saus barbekyu Korea, lihat gambar di bawah ini untuk merangkum apa yang Anda harapkan.
Pertama, letakkan daun selada (atau daun lain yang cocok misalnya daun perilla) di telapak tangan Anda, lalu taruh nasi, daging panggang Korea, dan sedikit saus celup. Beberapa kimchi, acar lobak, irisan bawang putih mentah, dan cabai juga merupakan tambahan yang populer.
Intinya, semua makanan ini harus berukuran satu gigitan jika tidak, Anda akan menjadi pemakan yang sangat berantakan!
Jika Anda menggunakan ssamjang sebagai saus sayuran, cukup celupkan batang sayuran ke dalam saus seperti yang Anda lakukan pada hummus.
Bahan Alternatif
Jika Anda cukup paham Makanan Korea dan bahan-bahan Korea, membuat ssamjang di rumah bukanlah hal yang sulit. Namun, saya tahu beberapa dari Anda tidak memiliki akses ke toko kelontong Korea atau toko kelontong Asia yang layak.
Jadi saya memutuskan untuk membagikan eksperimen menyenangkan saya di bawah ini dengan menggunakan bahan-bahan non-Korea dalam resep ssamjang saya dengan harapan dapat membantu sebagian dari Anda.
Seperti yang Anda lihat pada gambar di atas, saya membuat saus dengan 5 cara berbeda.
Salah satunya menggunakan miso Jepang (pasta kedelai) sebagai pengganti doenjang Korea, dan versi lainnya menggunakan saus sriracha sebagai pengganti gochujang Korea.
Daftar di bawah menunjukkan apa yang dimasukkan ke dalam setiap mangkuk dan perbedaannya ditandai dengan huruf tebal.
- Doenjang (pasta kedelai Korea), Gochujang (pasta cabai Korea), minyak wijen panggang, madu, biji wijen panggang, bawang putih cincang, bawang merah
- Doenjang (pasta kedelai Korea), Gochujang (pasta cabai Korea), minyak wijen panggang, madu, biji wijen panggang, bawang putih cincang, bawang merah, kenari
- Doenjang (pasta kedelai Korea), Gochujang (pasta cabai Korea), minyak wijen panggang, madu, biji wijen panggang, bawang putih cincang, bawang merah, apel
- Sup Kedelai Jepang (pasta kedelai Jepang), Gochujang (pasta cabai Korea), minyak wijen panggang, madu, biji wijen panggang, bawang putih cincang, bawang merah
- Doenjang (pasta kedelai Korea), saus SrirachaMinyak wijen panggang, Madu, biji wijen panggang, Tidak ada bawang putihBawang bombai
Semua versi ini menghasilkan rasa dan warna yang sedikit berbeda, tetapi semuanya dianggap sebagai saus ssamjang yang enak. 😉 Satu hal yang perlu diperhatikan adalah #5. ssamjang yang dibuat dengan saus sriracha lebih pedas dari yang lain.
Semoga eksperimen kecil saya memberi Anda inspirasi!
Sekarang ke resep detailnya.
Bahan untuk Ssamjang (Untuk 6 hingga 8 porsi)
Utama
- 1/4 cangkir doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm minyak wijen panggang
- 1/2 sdm madu
- 2 sdt biji wijen panggang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 10g / 0,35 ons bawang bombay, iris tipis
- (opsional) 2 sendok makan kenari (atau kacang-kacangan dan biji-bijian pilihan Anda) – ini akan menambah rasa lebih pedas dan tekstur lebih lembut.
- (opsional) 10g / 0,35 ons apel, buang bijinya dan potong kecil-kecil
Hiasan
- (opsional) daun bawang, iris tipis
- (opsional) cabai cincang, potong dadu halus
- (opsional) biji wijen panggang
* 1 sendok makan = 15 ml, 1 cangkir = 250ml
** Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang bahan-bahan Korea, lihat bahan-bahan penting bahan Makanan Korea saya!
*** Saat menambahkan minyak wijen dan/atau kacang-kacangan, pastikan menggunakan yang segar. Yang lama bisa menjadi tengik dan merusak rasa ssamjang.
Cara Membuat Ssamjang
Masukkan semua bahan ke dalam food processor dan haluskan hingga teksturnya halus. Ini akan memakan waktu sekitar 1 menit. Pindahkan saus ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan daun bawang dan biji wijen.
Cara Menyimpan
Anda dapat menyimpan bagian ssamjang yang tidak terpakai dalam wadah kedap udara dan mendinginkannya hingga diperlukan. Dari perspektif keamanan pangan, konsumsilah dalam 3-5 hari.
Meskipun demikian, saya telah menyimpan saus saya dengan baik selama 1 – 2 minggu. Hal ini bukan berarti Anda harus melakukan hal yang sama, cukup anggap saja informasi tersebut bermanfaat.
** Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang bahan-bahan Korea, lihat bahan-bahan penting bahan Makanan Korea saya!
*** Saat menambahkan minyak wijen dan/atau kacang-kacangan, pastikan menggunakan yang segar. Yang lama bisa menjadi tengik dan merusak rasa ssamjang.
**** Pastikan untuk memeriksa pilihan bahan alternatif dari postingan di atas.
Kalori: 103kkal | Karbohidrat: 7G | Protein: 2G | Gemuk: 8G | Lemak jenuh: 1G | Sodium: 429mg | Kalium: 60mg | Serat: 1G | Gula: 3G | vitamin A: 21IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 16mg | Besi: 1mg
Informasi nutrisi yang ditampilkan adalah perkiraan yang diberikan oleh kalkulator nutrisi online. Ini tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat ahli gizi profesional.
