Jakarta – Ruang Tukang Makan Ternyata masih banyak resep masakan tradisional yang masih jarang diketahui teman-teman yang memiliki hobi masak. Indonesia terkenal dengan ragam kuliner yang berbeda di setiap pulaunya. Di setiap kuliner nusantara itu pun rupanya ada sejarah, tradisi, sampai resep yang unik. Indonesia merupakan negara kepulauan yang melekat dengan tradisi atau budaya beragam. Hal itu pun menciptakan banyaknya kuliner nusantara. Kuliner nusantara dari Sabang sampai Merauke berbeda dan punya ciri khas. Banyaknya resep masakan tradisional yang diturunkan dari generasi ke generasi, hingga teknik masak yang masih dilestarikan membuat cita rasa dan tekstur kuliner nusantara menjadi beragam.
IKLAN
GULIR UNTUK MELANJUTKAN ISI
Hobi Masak Makanan Dari Resep Masakan Tradisional
Sayangnya, tradisi sampai resep kuliner Indonesia saat ini hampir punah. Ragam kuliner dan budaya asing pun menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi.
Dalam rangka Hari Perjalanan Makanan Sedunia 2024, diadakan sesi Instagram Live bersama narasumber terkait demi menyelami hidangan tradisional dari beberapa pulau. Tujuannya reesep masakan tradisional mengingatkan sekaligus kembali warisan dan tradisi kuliner Indonesia yang belum banyak diketahui masyarakat lokal.
Dalam Instagram Live akun @omarniode (18/04), 3 narasumber berbeda diundang untuk menceritakan luasnya keanekaragaman kuliner di Indonesia.
Salah satu narasumber, Meilati Batubara selaku Ketua Tim Pusaka Rasa Nusantara dan Direktur Eksekutif Nusa Indonesia Gastronomy Indonesia hadir dan menceritakan bagaimana kayanya warisan kuliner di negara ini.
 Instagram Live @omarniode bersama 4 narasumber yang membahas beragam budaya dan kuliner di Indonesia. Foto: Instagram/istock |
Meilita menjelaskan bagaimana ia bersama Yayasan Nusa Gastronomi Indonesia mendapat dana hibah untuk meriset makanan tradisional Indonesia.
Pada tahun 2023-2024 mereka melakukan penelitian tersebut, berkeliling pulau di Indonesia untuk menemukan resep makanan sekaligus mencatat budaya dan kuliner tradisional Indonesia yang hampir punah.
Dalam misinya untuk menyelamatkan resep tradisional Indonesia ini, Meilita bersama Yayasan Gastronomi Indonesia pun pergi ke pelosok daerah dan berdiskusi dengan warga lokal di sana, khususnya para ibu-ibu yang memang gemar memasak.
Terlebih lagi, dari sisi objek wisata, Meilita menemukan jika memasak merupakan bagian dari mata pencaharian para ibu-ibu lokal di daerah-daerah pelosok itu.
Mereka juga menemukan banyak generasi penerus yang memang tidak mau belajar untuk melestarikan resep tersebut.
“Terbukti juga kebanyakan 95% anaknya gak mau belajar atau melestarikan resep. Jadi asumsi di proposal itu benar,” jelasnya.
Temuannya juga mencatat banyaknya perbedaan budaya dan kuliner Indonesia dari Sabang sampai Merauke. Bahkan dari satu daerah ke daerah lain, budaya dan kulinernya bisa sangat berbeda.
 Menurut penelitian yang dilakukan Meilita, terbukti banyak generasi penerus yang tidak mau melanjutkan belajar memasak resep tradisional. Foto: Instagram/istock |
Melihat budaya dan kuliner Indonesia yang saling melekat satu sama lain, Mei merasa jika makanan Indonesia memiliki potensi yang sangat besar untuk dilestarikan dan diperkenalkan kembali ke masyarakat luas.
Selama 2 tahun melakukan penelitian, Mei bersama Yayasan Gastronomi Indonesia telah menemukan kurang lebih 600 resep khas Indonesia. Penemuan itu pun diluar makanan-makanan umum, seperti rawon atau soto.
Resep-resep ini dicatat kembali ke dalam buku yang harapannya bisa menginspirasi banyak chef muda atau masyarakat Indonesia untuk membuatnya dan melestarikannya kembali.
Meilita menghindari kata autentik dari setiap resep yang ia temukan. Menurut Meilita, kata ‘autentik’ hanya akan menciptakan kejadian yang tidak ada habisnya.
Sehingga, di buku nanti, mereka hanya akan mencantumkan nama-nama setiap narasumber yang memang memiliki resep tersebut.
“Yang masaknya juga minim. Jadi satu dua resep dtanya ada ibu lain gak yang masak, ternyata gaada, tinggal ibu itu aja yang masak,” jelasnya.
Di antara banyaknya resep tradisional yang diriset, mereka juga menemukan teknik-teknik masak tradisional yang sangat beragam. Salah satu yang menurutnya unik berasal dari pulau Kaimana di Papua.
Di pulau tersebut, ia menemukan hidangan labu yang dimasak dengan rotan.
Meilita menjelaskan, masyarakat di Kaimana, Papua menggunakan rotan berukuran 4cm. Salah satu sisinya ditancap ke dalam labu dan salah satunya dipanaskan. Kemudian rotan tersebut nantinya akan menghantarkan panas hingga membuat labu matang.
Mereka juga menemukan teknik memasak lainnya, seperti bakar bambu hingga masak batu. Semua penemuan teknik memasak ini dianggap sangat menarik dan berpotensi menarik perhatian wisatawan.
 Banyak resep tradisional yang ditemukan, sekaligus teknik memasak yang menarik di Indonesia. Foto: Istimewa |
Semua hasil penelitian selama 2 tahun ini tidak dikumpulkan dalam satu buku saja, tapi menjadi 4 buku.
Buku pertama khusus untuk menceritakan sejarah dan tradisi kuliner Indonesia, buku kedua bahan-bahan masakan unik karena Meilita sendiri sempat menemukan daerah yang menggunakan dugong sebagai bahan makanan mereka.
Buku ketiga adalah teknik masak di Indonesia, dan buku keempat yaitu resep-resep kuliner tradisional Indonesia.
“Jadi dbikin per-part saking mau menceritakan semua. Di resepnya ada cerita narasi sedikit tapi kalau mau narasi sejarah lengkapnya di buku 1. Jadi bentuk bukunya seperti itu,” ujar Meilita.
Buku ini pun kemungkinan akan diluncurkan pada bulan Mei mendatang secara bersamaan dengan diadakannya pameran hasil penelitian tersebut.
Simak Video”Potensi Besar Kuliner Indonesia Masuk Pasar Internasional “
[Gambas:Video 20detik]
(aqr/adr)
